一、辟谷的概念。
“辟谷”源自道家养生中的“不食五谷”，是古人常用的一种养生方式。它源于先秦，大约与行气术同时。集秦汉前礼仪论著的《大戴礼记·易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。流行于唐朝，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等。
达摩祖师在《洗髓经》有“食少而服气，乃得享天年”之说，说明辟谷有延年益寿的作用。
道教的’服气辟谷’术的推理就是：唾液、空气、水通过吞咽、正确的呼吸法，进入消化道内，在体内合成营养物质，从而可以长期不食五谷而维持生命”；“辟谷术可诱导产生水分解酶、从而可利用水作为能量来源”。
科学研究发现，从低等生物真菌、果蝇到哺乳动物的小鼠和犬类，限制能量摄入均能起到延长生物寿命的作用，即“饥饿”的动物不但活得更久，并且活得更健康。
辟谷及“避谷”，从字面上的意思就是避免进食，即不食五谷杂粮，是通过吸收自然精华之气，而进行减肥，排*，养生的系统养生方法，辟谷跟人们常说的“断食”有相同的过程。但是绝对不是断食绝食。辟谷的原理一般是通过清理肠胃来保持体内内环境、内空间清洁，从而促进各脏腑功能，提高免疫能力，系统地改善和调节消化系统。
辟谷还是一种养生减肥的方式。不少的人，会对辟谷产生一种错误的认识，认为辟谷养生就是不吃不喝，其实这是对辟谷的一种错误的认识。其实，辟谷养生的方法，还是需要进食一定的饮料与水果或者营养品的，这样才更加的有利于人体的健康。通过特殊的方式，避免吃五谷杂粮，减少五谷杂粮对人体的侵害，进而消耗掉人体多余的脂肪以及排出*素。
辟谷除了可以养生减肥以外，还可以在短期间内，迅速的治疗很多的疾病，比如胃病、神经衰弱、白内障、腰椎病、顽固性头痛、不孕症、高血压、脂肪肝等疾病都具有非常好的疗效，进而清除人体的各项病源。辟谷可以激发人体潜在的能量。通过辟谷方法，便会断绝五谷杂粮，人体为了维持最基本的身体机能，会开始消耗最为原始的脂肪以及能量，因此可以增强人们对抗环境的能力。
辟谷对神经系统具有改善的功能。辟谷方法可以增强人们的记忆力，让人们的忍耐力、意志力以及理解能力等，都能够得到激发。并进一步开发自身的灵性。
辟谷作为一种非常有效的减肥方法，深受人们喜爱，不仅有养生减肥的作用，而且可以完善身体的各项机能。
现代医学研究表明，人体衰老和疾病，主要是大肠里宿便的堆积和发酵，产生了*素及有害物质。尤其现代人们吃得多，吃得杂，导致肠胃负担过重，通过辟谷养生指导师特殊的方法吸收能量，自然吸收清气，在不吃食物状态下松脏腑负担，让肠胃充分休息，清除宿便和*素，达到养生，减肥，排*，美容，调理身体疾病。中医理论讲，人体有吸入清气的功能，也有排泄废物的通道，如排除粪、尿、汗、二氧化碳等，通常人们只用了排泄功能，而没有良好利用吸收清气来养生保健。
辟谷养生是通过特殊的训练方法和打通人体与自然的通道，吸取自然精华能量，增补人体元气和气血，以及各种微量元素，从而维持人体生命所需要的能量，进而全面调节人体生理功能和病理系统，获得健康养生。
二、辟谷的层次
（一）辟谷的大体种类
1，按照饮食分：
（1）全辟：辟谷期间粒米不进，滴水不沾，完全切断饮食和水分的供应，直接与外界交换能量与信息，充分调动人的潜能来完成人体的各种代谢。这种情况较少运用，最好在修炼有素者的监护下进行，切实注意安全，以不感到过于饥饿为度，切忌盲目追求时间的长短。（2）近全辟：不进五谷杂粮和药丸，但可饮用少量水和蜂蜜，也可食用少量水果。这种方法对于一般体质者都可以运用，比较安全。（3）半辟：除了可以饮用水和蜂蜜外，还可食用少量瓜果、花生米、核桃、红枣、胡桃、杏仁等药饵，以不感到饿为止。这种方法对于第一次辟谷者或体弱多病者较为适用。（4）近半辟：基本上不吃熟食，但可多吃水果、蔬菜和其他杂食，甚至还吃点稀饭和面条等，也可吃一些菜。这种方法对于有心理障碍或特别虚弱者较为适用。（5）一种特殊排*辟谷法（特别推荐此种方法）。道家的养生术，属于半辟谷。每天一颗大白菜，白菜叶子为主，少许白菜帮子。白菜帮子最好不要扔掉（浪费不是好习惯），可以放在冰箱里，辟谷结束后，可以做炒白菜帮子。
2.按照方法分：
（1）信息辟谷：上师发布辟谷信息，学员接受后开始自行辟谷。上师需要过来人和大证量人。
（2）点穴辟谷：经过老师点穴导引，学员进入辟谷状态。配合针灸、点穴。不建议采用。
（3）丹药辟谷：古人辟谷大多采用此法，用中药制成辟谷丹，每天不吃饭，只吃一枚辟谷丹，辟谷丹的制法各异。
（4）意念辟谷：练功的人很多采用此法，练功到一定层次，以给自己加不吃饭的意念，进入辟谷状态
（5）符咒辟谷：道家辟谷术的一种，通过道士画符念咒，让受者感到不饿，开始辟谷。有时会吃道士烧过的符
（6）丹术吞津辟谷术：结合男女内丹的修持而进行的辟谷。此法只有在修行得法人中密行。
（7）采气服气辟谷术：一般需要明师指导下可以经久不食。是佛道医武气五家最重视的辟谷术。
（8）胎息辟谷术：修持胎息法门时候进行辟谷。
（9）拙火辟谷术：修持拙火定时候进行辟谷。
（10）禅定辟谷术：在禅定中修持一切密宗法门，从而以禅为食、以法为味，达到长久辟谷。
（11）秘法辟谷术：准提金丹术、药师药丹术、秽迹符咒术、七佛延寿法、召唤天厨术、飞钵大法等等。
（12）采补阴阳术：日月观法、水火既济术等等。
（13）自然辟谷：练气功到一定层次，会出现自然不饿，不吃饭的状态，一般这种辟谷的时间比较长，程度也深。
三、辟谷期间的禁忌
（一）辟谷本质上属于练功，普通人