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“卤大肠我做了30多年了，
我从部队退伍以后就来了”
“84年到现在，卖37年了”
从九儿踏进东菜市场的那刻，才终于感受到与泉州这座城市有了肌肤之亲。
这里就像被施了魔法一般，与外界形成一层透明的屏障。热闹，鲜活，就连空气里都氤氲着烟火味。
因为疫情关系，东菜市场只在早上开门，菜市场外面的摊子也比较零星，好在午后的暖阳够浓烈，丝毫不会觉得冷清。
幸运的是，我们今天要采访的主人公——卖卤大肠的陈叔，依然坚持着每天下午三点多准时出摊的习惯。我们得以顺利与他对上了话。
“我不爱出名，出名没用，之前也有一些媒体来采访”
但是面对九儿的到来，陈叔也一点儿不排斥，反而像朋友一样畅聊起来，一问一答，不厌其烦的回应，言语间尽是真诚。
“卤大肠我做了30多年了，我从部队退伍以后就来了”
今年已经61岁的陈叔，卤大肠做了37个年头，这份坚持占据了他一大半的人生。
延续了37年的老味道，于一部分人来说，它已然变成了儿时的味道，家的味道。
“就自己摸索，自己慢慢试，现在大家都说好吃”
部队退伍之后没工作的陈叔，就想做点生意，一开始做面线糊，因为面线糊里面要加卤大肠，后面选择了做卤大肠。
不是祖传，也没人教，都是陈叔自己摸索，根据大众的口味，一点点试出来的，“现在大家都说好吃”陈叔的语调突然变得自豪且轻快。
“最初1斤才1.8块，以前原材料很便宜”
看卤汁的浓郁程度，就可以看出这一锅大肠卤的怎么样。
陈叔说，卤大肠的香料不是市场上买的化学香精，都是自己配的，八角、香叶、桂皮等，怎么吃都不会厌。
九儿尝了一口，用停不下嘴的行为来力证陈叔说的怎么吃也不会厌。
天然香料卤的大肠，味道醇厚，肉质饱满，吃起来嚼劲十足。
“最初1斤才1.8块，以前原材料很便宜”
物价飞涨，最初1斤才1.8块的卤大肠到现在早已翻了几十倍的身价，要说这些年有什么是不变的，那一定是这些老顾客。
“顾客都是老顾客，他们都买好几年了”
采访过程中，陆续有老顾客过来买卤大肠，到摊子前娴熟地挑选大肠，嘴里和陈叔用闽南话唠着家常。
有个阿姨是开面线糊的，卤大肠全年都是在陈叔家进货的。三轮车前挂着的一大袋卤大肠是隔壁卖烧烤的老张预订的。
长年累月，老顾客们也对陈叔家的卤大肠有了依赖。
陈叔边剪大肠边跟我们说道，“有的人爱吃这个大肠头，比较Q弹；有的人爱吃大肠中段，比较脆口；都不一定，我都让他们自己挑自己夹。”
“做这个很累，不想他们受这个苦”
九儿眼前这个高大又健谈的陈叔，很难想象他已经61岁了。
每天3点多出摊，六七点差不多卖完回家。经年下来，陈叔抓剪、打包、称重…一系列动作下来，手速快到镜头都跟不上。
骑着三轮车，穿越过无数个日落*昏，陈叔和他的卤大肠，仿佛已经和东菜市场融为一体了，成为这里标志性的符号。
“做这个很累，不传给子女，不想他们受这个苦”
每天都是现做现卖。早上去市场买大肠，买回来再洗，洗大肠费时又费劲，手工制作工序繁琐，没有想象中轻松，这是一份起早贪黑的工作。
“再两三年要退休了，今年61岁”
听到陈叔说要退休，九儿莫名有点伤感，就像再也吃不到小时候的老味道那般伤感。
“不一定，力所能及去做，”陈叔又补充道。
这些传统手艺人，更多的时候是在坚持着那最纯粹的古早味，感谢这份坚持。
有一天他们不做了，不卖了，可是那些味道依然会沉睡在记忆的长河里。
泉州舌尖美食老字号
第家
东菜陈叔卤大肠
时间：下午15:00-晚上19:00（卖完收摊）