豆腐
是中餐大厨们钟爱的原料
煎炸焖烧炖
烹调方式多样
是食客就餐时忍不住
要点一道的佳肴
今天，百年老店“燕喜堂”
的掌勺大厨邓君秋
为大家带来一道
风味独特的九转豆腐
因其出锅前要撒入砂仁面
与鲁菜名肴九转大肠
有相似之处
故而得名
除此之外
制作过程中还要两个技术要点
一是加入用葱白、花椒、料酒等
混合剁碎的葱椒泥
成菜风味独特
二是切忌颠勺
豆腐才能不散不碎
卖相完整
一起看看吧~
九转豆腐（点击视频，查看详细制作过程）今天有请济南燕喜堂掌勺大厨邓君秋为大家制作这道“九转豆腐”制作流程：1.卤水豆腐克洗净，改刀成2厘米见方的块，下入冒鱼眼泡的宽水中煮1分钟，倒出沥干水分。2.锅内加少许猪油，倒入葱末8克、姜粒10克、五花肉丁20克，待肉末变色，淋入酱油5克，加入清汤克，调入盐4克、鸡精5克、白糖6克、胡椒粉2克搅拌均匀，再加葱椒泥8克。3.倒入焯好水的克豆腐中火加热，边烧制边晃锅，半分钟后改小火烧制。4.待汤汁烧浓后一边翻锅一边淋入少许水淀粉和明油。5.出锅盛入盘中，撒香菜末5克、砂仁面3克即可走菜。葱椒泥的制作：葱白克切成末，加入红花椒50克拌匀，倒入料酒50克浸泡15分钟，待料酒被吸收，取出剁成泥即可。制作关键：九转豆腐烧制时不能颠勺，要让豆腐在锅中滑动，否则容易碎掉。▼点击下列关键词阅读更多精彩▼
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