●REC
winter
冬至
Solstice
冬至，二十四节气之二十二，冬季的第四个节气，在公历12月21日至12月23日之间交节。冬至既是节气，也是节日，是传统节令的重要时间节点，俗称“冬至节”。俗语有“冬至一阳生”，此日太阳直射南回归线，地球北半球白天最短，夜晚最长，这以后随着地球的公转，太阳直射的位置逐渐北移，北半球的白天逐渐变长，正所谓“冬至日头升，一天长一针”。
冬至，江南已是隆冬，北风频至，水汽寒冷，树木骨瘦形销，即便是常青的松柏，也绿得越发深沉，似在养精蓄锐、贮存能量。古人以阴阳二气的运动理解自然季节变化，以为“夏尽秋分日，春生冬至时”，此时阴阳二气开始逆转，生命活动开始趋于活跃。古人云：“冬至，阳气起，君道长，故贺。”冬至在四时八节中地位极为重要，围绕着冬至形成了丰富的节气习俗信仰与岁时活动。
冬至大如年，物仪家家丰
江南人家最重冬至，素有“冬至大如年”之说。明代田汝成《西湖游览志馀》卷二十记载：“官府、民间，各相庆贺，一如元日之仪。吴中最盛，故有肥冬瘦年之说。”宋代周遵道《豹隐纪谈》中也有“吴门风俗，多重至节，谓曰‘肥冬瘦年’”的说法。所谓“肥冬瘦年”，意即当地人将冬至看得比过年还重要，“送馈节仪，及举杯相庆，祭享宗禋”，“凡诸仪文”，更有甚于寻常节日。
冬至前后，亲朋好友之间多有人情往来、礼物馈赠。一时之间，街市上“妇女小儿，服饰华炫”，往来如云，交相称为“拜冬”。提篮担盒之人络绎不绝，那些装满了各色贺节礼品的礼盒便被称为“冬至盘”。盘里多为吃食糕点，桂花冬酿酒、团子、卤菜等等，丰俭不一。讲究的人家用的是雕花红漆的食盒，一般的人家则担着竹编的盘子。不同人家之间多赠节物，盘桓周转之间，却也会闹出笑话来。南宋颜度有《冬至》诗云：“至节家家讲物仪，迎来送去费心机。脚钱尽处浑闲事，原物多是却再归。”此中自有暗讽之意，但家家迎来送往、车马节仪喧哗不绝之景宛在眼前。
冬至，又称为“亚岁”，在古代是一个相当隆重的节日。三国曹植《冬至献袜颂表》云：“亚岁迎祥，履长纳庆。”唐代僧人皎然《冬至日陪裴端公使君清水堂集》开篇有“亚岁崇佳宴，华轩照渌波”之句。冬至前一夜，谓“冬至夜”，家人团聚，饮酒吃饭，称为“亚岁冬至宴”，苏州人也称之为“节酒”。
冬至夜，合家欢宴讲究全家团圆。在上海，出嫁的女儿定要携夫婿回娘家吃饭。宴席上，品尝新酿的白甜酒、花糕、粳粉团子，然后祭祖。苏州一带，凡是出嫁女儿归宁在娘家的，这一夜必得回到夫家，俗信以为若是不归会给娘家招来“穷运”。旧时，冬至宴菜肴的丰盛程度不亚于过年，不过各家自有各家的过法：有钱人家鸡鸭鱼肉、冷盘热炒，应有尽有，热热闹闹；至于穷人家，只能是忍饥挨饿将就地熬过寒夜。俗谚“有的吃吃一夜，没得吃冻一夜”，“有则冬至夜，无则冻一夜”意即如此。
此日家中无论贫富，都要挂“喜神”像，即挂先祖遗容，合家或并族祭祀祖先，仪式尤为隆重。明清以来，各地皆有“设牲醴食馔荐之先祖”的习俗。民国时浙江萧山“城乡皆作糍糕、粉饼祀神，享祖先”，杭州、嘉兴、金华等地还在此日扫墓。绍兴人称冬至祭祖为“做冬至”，在家中团聚宴饮之前，依着长幼次序列于祠堂、祖先像前依次叩拜，不过只限于合家祭拜，亲戚之间并不相互拜贺。
台州一带聚族而居的村落，在冬至日要合族祭祖，称为“祭冬”。祭冬照例在祠堂里举行，祠堂规模不一，但建筑结构一般为面宽三间的大厅，台门朝东，外墙合围，入门是戏台。大厅正中设有供奉祖先牌位的灵座，座前是案桌、拜坛。祠堂由族内各房轮流值守，掌管财物，负责房舍修葺清扫、祭祖仪式等诸般事宜。早在祭冬的前一个月，轮值人家便开始着手准备冬酿酒以及各色新鲜的玩意儿，比如开花的川豆、出头的麦子、新鲜的西瓜等等，以此寄托希望来年丰收之意。冬至之日要凑齐这些不合季节的物品实属不易，《中华古今注》中有“汉有绣鸳鸯履，昭帝令冬至日献姑舅”的记载，据说此习俗初时主要流行于北方。明代朱廷焕《增补武林旧事》指出，冬至这一天，尊长的礼仪不同于寻常之日，一定要铺排家宴，向父母尊长行礼，媳妇要给公婆献履献袜。在民国时记述乌镇地方风情的《乌青镇志》上也仍然可以寻到关于此日献鞋袜的记载，并称此俗“今行之”。至于其中的原因，三国时曹植在《冬至献袜履表》中曾云：“国家冬至，献履贡袜，以迎福践长。”献鞋袜是为了祓厄迎福，保佑老人长寿安康。
冬至仪礼之繁盛堪比年节，清代蔡云曾有诗云：“有几人家挂喜神，匆匆拜节趁清晨。冬肥年瘦生分别，尚袭姬家建子春。”（《吴中岁时杂记》引《吴歈》）所谓“建子春”，意指春自子月起，即以子月为岁首；“姬家”，姬姓，若此时有人相赠，必得宴请或重金回赠。冬至日一早，炮鸣三声后，仪式开始，摆供、本家长老入座、三献三祝、祷告天地、演祝寿戏、献羹饭、行敬老礼等循序进行，庄严肃穆。子孙听从喝礼，左昭右穆，燕序跪拜，隆重虔诚。仪式完毕，合族在祠堂里聚餐，言笑晏晏，好不欢闹。饭后，还要向六十岁以上老人献猪肉，称为“老人肉”，六十岁得一斤，长一岁便多加一斤肉，以表敬老之意。当晚，戏台演戏，连演五至七日不停歇，此时四邻八方也会聚集于此，一起听戏，其乐融融。
冬至日，儿媳叩拜公婆，须敬献新鞋新袜，以表孝心，因此此日又被称为“履长节”。此俗汉时便有，唐末马缟的人家，周天子姓姬。“姬家建子春”说的是周代以十二地支命名十二月，建子月为冬月，即农历十一月，正是冬至所在之月。冬至便被视为回归年的起点，其所在月份被奉为“天正”。
这一历法是如何传到江南的呢？人们往往将之与“太伯奔吴”的典故联系起来。据《史记吴太伯世家》记载，太伯是早期周部落周太王的儿子、季历的兄长，太王想传位于季历，于是太伯便与弟弟仲雍一同逃到当时的荆蛮之地，即今无锡梅里一带，在此断发文身，表示绝不继承王位。后来季历继位，死后传位于自己的儿子昌，也就是我们所熟悉的周文王姬昌，由此成就了西周大业。太伯在荆蛮之地，得到当地人的拥护，自号句吴，被尊为吴太伯。由此，他也将周地的历法制度带到了江南。此传说自不能当作信史，但“冬至大如年”之语也恰是关于这一段远古历法隐秘的记忆。种种习俗在江南流传了下来，时至今日还有地方依旧称冬至为“小年节”。
列酒果祀先，煎膏方进补
江南人家最重冬至，素有“冬至大如年”之说。明代田汝成《西湖游览志馀》卷二十记载：“官府、民间，各相庆贺，一如元日之仪。吴中最盛，故有肥冬瘦年之说。”宋代周遵道《豹隐纪谈》中也有“吴门风俗，多重至节，谓曰‘肥冬瘦年’”的说法。所谓“肥冬瘦年”，意即当地人将冬至看得比过年还重要，“送馈节仪，及举杯相庆，祭享宗禋”，“凡诸仪文”，更有甚于寻常节日。
冬至各家“列酒果祀先以告冬”，随后家人分享酒果，其乐融融。南京人在冬至会开始吃豆腐，一直到“九九”结束，“小葱烧豆腐”是当地的名菜。相传这是明代开国之臣刘基传下来的。传说朱元璋在金陵登基后，派遣刘基负责建筑皇城。有个大臣贪污了大笔银两，被刘基斩杀。这使许多贪官慌了神，他们相互串通，到处散布刘基贪赃枉法的谣言。谣言一多，朱元璋便起了疑心，他命令刘基三天内交出皇城修筑的开支账本。三日后恰好是冬至日，刘基便一手提瓦罐，一手拿着账簿，跪在朱元璋面前。朱元璋打开瓦罐，里边是一道菜肴，即小葱烧豆腐，热气腾腾，清香宜人。朱元璋一尝，不由得胃口大开，此时他恍然大悟：刘基为人就如同小葱烧豆腐这道菜——一清（青）二白。于是，朱元璋便不再怀疑刘基。此后民间便流传起了冬至日吃小葱烧豆腐这道菜的习俗，寓意做人要像刘基那样清清白白。
此外，江南还有“冬至团子年节糕”之俗。旧时，家中磨粉做团子，用肉、菜、豇豆沙、萝卜丝、糖等做馅儿，蒸熟后先祭祖，并馈赠亲友，名为“冬至团”。福建人在冬至这一天，以团子祭祖、分食，有的还在门口挂上两个米粉团，据说此俗源于一个孝子的故事。传说从前有一个人在山中迷了路，碰到一只母猿，便与它住在了一起。后来母猿为其生子，他便带着儿子回家去了。儿子长大后做了大官，便想让母猿来和自己一起生活。于是，他想出了一个主意，让家人到山里去，在通往他家的大树上都挂上米粉团，而家门口挂得更多。又老又饿的母猿追随着米粉团而来，儿子出门迎候，至此一家团聚。为了纪念这位孝子，当地便有了冬至节挂米粉团的风俗。这个人与动物的团圆故事，虽然过于离奇，但却生动地体现了人们在冬至时节对家庭团圆、父母亲情的重视，因而。冬至团也就带上了吉祥、幸福的甜蜜之意。浙江萧山一带的民众做团子后，还要撒上胡麻，称为“糊口团”，并认为“食此团后言语须多吉庆”。
浙江绍兴、杭州、嘉兴一带的人常食馄饨，俗谚有“冬至馄饨夏至面”之说。此俗宋时已经颇为流行了。南宋周密在《武林旧事》中指出，南宋的临安在冬至日用馄饨祭祖，为“冬馄饨、年馎饦”，有钱人家讲究新奇，“一器凡十余色，谓之‘百味馄饨’”。此俗不仅盛行于当时的江南，也曾流行于北方。与周密同时代的陈元靓在《岁时广记》中曾记载有北宋开封“人家，冬至多食馄饨”之事。
冬至日各地亦有全家共食赤豆糯米饭的习俗，传说此习俗是为了克制共工氏那作恶多端的儿子而流行的。相传远古时代，有位能人共工氏，他的儿子到处欺压百姓，最后在冬至夜死去了。死后变成厉*，继续残害百姓。但是，这个厉*最怕赤豆，于是人们便在冬至夜吃赤豆糯米饭，用以驱除厉*、防灾祛病。若是从传统中医角度来看，冬至时节，人体阳气较弱，红豆有补血养颜之功效，倒也非常适宜温补。
此外，汤团、麻糍、荞麦面、鸡汤、年糕、咸菜等等，都是寻常人家的节日食物。江南人好米食，尤其是香软绵长的糯米，以糯米制成的年糕、谢灶团、春朝粉圆、年朝粉圆等更是颇受民众喜爱，因此磨糯米成粉做糕团的“磨声不绝矣”。
江南入冬，又到滋补的时节，民谚有“三九补一冬，来年无病痛”“冬令进补，春来打虎”。冬令进补，尤以膏方为佳。膏方，又名膏剂，是中医丸、散、膏、丹、酒、露、汤、锭八剂之一。一服膏方常有二十余味中药，经过加水煎药、去渣浓缩后，加入辅料收膏而成，膏体细滑如饴、乌润似漆，润泽而能“营养五脏六腑之枯燥虚弱者”，有绝好的滋补功效。传统膏方历来是达官贵人、文人雅士的养生首选。在《红楼梦》第六十四回的故事情节中，因丢了小小一包茯苓膏，整个大观园就被闹得鸡飞狗跳，丫鬟要被赶出去，足见当时膏方如同金玉般珍贵，民间亦有“宁要一料膏方，不要金玉车装”的感叹。
南宋夏圭雪堂客话图
膏方历史悠久，唐宋时已成为中医常用药剂，及至明清，更加完善、成熟。男女老幼皆可用膏方调理，有“小儿健脾调胃”方、“女性冲任失调”方、“男性体虚”方、“老年气血不足”方等等，膏方在全国范围内应用得十分广泛。清代中后期，冬令膏方在江南一带兴起。此时，北方膏方仍以用于痼疾治疗为主，并无对时令的要求。江南一带医家深受《*帝内经》“肾藏精”“秋冬养阴”“藏于精者，春不病温”观念的影响，讲究在秋收冬藏对时令的把握。冬季阳气潜藏，须得借膏之黏稠填补肾命，滋肾固精、延年益寿。清同治、光绪时医家钱艺《慎五堂治验录》记载了二十余则膏方医案，其中一则讲某病人崩血如注，冬令服膏方，来年开春“自述体丰而健，甚于壮年矣”。
冬令膏方盛于江南，一是因为江南中医理论发达，二是因此地在明清以来较为富庶，富贵人家极重养生。当代学者罗大伦在《古代的中医》一书中记载了清乾隆时名医徐大椿给人看病的故事。徐大椿是江苏吴江松陵镇人。某日，他前往钱塘某地为一位贵公子问诊。贵公子一心想求长生不老之药，一掷千金，毫不吝惜。徐大椿闻听此要求，微微一笑，说要得长生不老之药，必得寻到一个长生不老之人。贵公子喟然长叹：“世上哪里有这样的人哪！”徐大椿便道出此中真意，无不老之人，则定无不老之灵药。可见膏方虽好，却也不是包治百病，更不是长生不老之法。
冬令时节，请一位有经验的老中医号号脉，诊查身体，辨证施治，开一服补膏，弥补身体的虚空，调和阴阳、疏肝理气、活血化瘀、健脾益肾，以调理身体，增强抗病能力，从而延年益寿，还是颇合时令之效的。
连冬数九起，消寒祈梦吉
冬至过后，各地便进入了最寒冷的一段时期，这就是人们常说的“进九”，即从此日数起，“至九九八十一天而寒尽”，俗称“连冬起九”。冬至数九，也叫“冬九九”，至第十九天到第二十七天称为“三九”，江南俗谚有“冷在三九，热在三伏”，待到九九归一，万物复苏，春日将如约而至。
冬数九时要唱《数九歌》，此歌多录当地民众惯习之物候气象，以记寒暑，江南各地内容也不尽相同。《清嘉录》曾记载苏州一地歌云：“一九二九，相唤弗出手。三九廿七，篱头吹觱栗。四九三十六，夜眠如露宿。五九四十五，穷汉街头舞。不要舞，不要舞，还有春寒四十五。六九五十四，苍蝇垛屋栨。七九六十三，布衲两肩摊。八九七十二，猫狗躺渹地。九九八十一，穷汉受罪毕。刚要伸脚眠，蚊虫獦蚤出。”民国《乌青镇志》中也记载有一首，只是内容略有不同，歌中唱道：“一九二九，相唤不出手。三九二十七，篱头吹觱篥。四九三十六，夜眠如露宿。五九四十五，太阳开门户。六九五十四，贫儿争意气。七九六十三，布衲担头担。八九七十二，猫狗寻阴地。九九八十一，犁耙一齐出。”《数九歌》朗朗上口，亲切自然，展现出一幅严冬至初春自然变化的图景。在这数九寒天里，人们对气温颇为